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*씨가 다시 추워졌네요! 오늘은 바람도 많이 불고 해서 밖에 나가자마자 뜨거운 국물이 절로 떠올랐어요. 오랜만에 짬뽕이라도 시킬까 했는데 제가 좋아하는 중국집 요리사가 바뀌었는지 맛이 없어져 직접 만들어 먹기로 했어요. 어렵게만들었던짬뽕만들기인데직접만들어보니전혀어렵지않더라구요~심지어 웬만한 중국집보다 맛있어서~
저는 대중식당 아저씨의 짬뽕 레시피를 참고해서 만들었는데 정말 인정하는 레시피였습니다! 다양한 해산물을 넣었으면 더 맛있었을 텐데 저는 홍합도 듬뿍 넣고 새우만 넣어서 만들었는데 국물이 최고였어요.
홍합으로 국물을 우려낸 오징어 아주 담백하고 시원한 국물이 인상 깊었어요~ 제가 좋아하는 새우살까지 듬뿍 들어가 있어서 짬뽕밥으로 해도 맛있네요.^^ 저도 면을 별로 안 좋아해서 짬뽕밥으로 먹었는데, 면을 안 좋아하시는 분들은 이렇게 짬뽕국물 만들기 한번 해보세요~ 정말 맛있어요:)
홍합짬뽕2인분 재료:)
홍합 400~500g 새우 15마리 양파 대 반개 달걀 배추 2~3장 대파 흰부분 1대 청도라지 2포기 당근 약간베트남 고추 5~6개입 마늘 1스푼 굴소스 듬뿍 1스푼 잔고추가루 후추가루 듬뿍 3스푼 소금
홍합 짬뽕 만들기 재료 재료 준비부터 해볼게요~ 우선 메인 소재 홍합부터 깨끗이 손질할게요. 홍합에 붙은 수염은 좁은 쪽으로 당겨 뽑고, 껍질에 붙은 더러운 것은 홍합 모서리로 깎으면서 제거합니다. 그리고 여러 번 씻어 물기를 제거합니다. 저는 500g을 조금 넘게 준비했습니다
새우는 원하는 만큼 준비하면 돼요! 저는 흰새우를 큰 사이즈로 15마리 준비했는데 냉동새우랑 해동해서 사용했어요. 새우 등은 칼로 잘라 먹기 좋게 내장도 제거합니다. 홍합이나 새우 외에 오징어, 주꾸미 등을 넣으면 더 맛있을 것입니다.
다음에는 짬뽕에 들어갈 야채를 준비할게요 미니 배추는 조금 큰 크기이므로 2 장 준비했습니다만, 미니 배추라면 3 장 준비하십시오. 그리고 청경채 2포기, 대파는 하얀뿌리 부분만 1대, 양파는 꽤 큰 사이즈라 반만 넣었지만 양파를 좋아하시는 분들은 더 많이 넣으셔도 됩니다! 당근은 비주얼용이라 생략 가능합니다. 매운 짬뽕국 좋아하시는 분들은 베트남 고추도 넣어주세요. 저는 한 번에 10개를 준비했습니다 www
아! 저는 고운고춧가루가 없어서 굵은고춧가루로 넣었는데 맛있는고춧가루로 준비해주세요.
야채는 먹기 좋게 자릅니다. 배추는 일부러 1cm 두께로 얇게 썰었는데 큼직하게 썰어도 돼요^^양파는 6~7mm 두께로 썰고, 대파는 어슷썰기, 당근은 얇게 썰어주세요. 청경채는 뿌리를 제거합니다. 베트남 고추는 곱게 갈아 준비했지만 예쁘게 드실 분은 그대로 넣어주세요.
짬뽕 만들기를 본격적으로 시작하기 전에 짬뽕 국물 맛을 내는 스프를 만들어줘요! 국물은 홍합탕이에요! 그래서 야채를 손질하기 전에 미리 끓여두면 되는데 냄비에 잘 손질한 홍합을 넣고 물 2L를 붓고 끓이면 됩니다. 홍합이 입을 열면 더러운 거품을 제거하고 즉시 불을 끄십시오.
먼저 프라이팬을 달군 후 식용유를 두르고 프라이팬을 흔들어 기름으로 코팅해 주세요 그리고 베트남 고추 먼저 볶아주세요 기름이 부글부글 끓으면서 매운맛이 나면 다진 마늘과 대파도 넣고 볶으세요.
대파가 노랗게 변하면 청갱이를 제외한 야채를 모두 넣고 볶는데, 이때 홍합국을 냄비 주위에 넣고 볶으면 고소함이 더해져요! 불은 센 불로 볶습니다.
굴소스도 넣고 볶아주세요
이어서 새우도 넣고 볶을 거예요. 다른 해산물도 준비하신 분들은 이때 같이 넣고 볶아주시면 돼요 해물은 넣은 다음에 살짝 볶습니다. 너무 오래 볶으면 식감이 파삭파삭하고 딱딱해지거든요.
고춧가루도 넣고 볶는데 구운 맛이 나는 짬뽕국 만들기 팁은 이때 충분히 볶는 거예요~ 물기가 없어서 고춧가루가 탈 수 있는데 야채볶음 때와 마찬가지로 홍합국물을 넣고 볶습니다.
육수와 홍합을 넣는데 먼저 육수를 1/3정도 넣고 끓으면 나머지 육수를 조금 더 넣습니다. 국물 양은 취향에 따라 조절해주세요.
팔팔 끓으면 굵은 소금을 넣고 간을 맞추세요. 소금은 일단 한 숟가락만 넣고 간을 보고 싱거우면 더 넣으세요!
그리고 미원을 조금 넣어서 감칠맛을 빼내요~ 저는 1/2티스푼 정도 넣어줘서 딱 좋더라고요 저도 음식에 된장을 넣는 걸 별로 좋아하지 않지만 사실 된장이 들어가지 않으면 중국집의 짬뽕 같은 짬뽕 만들기는 불가능하거든요. 미원이는 그냥 마음대로 넣어주세요
밥으로 드실 분들은 바로 그릇에 담아주세요. 짬뽕 드실 분들은 면을 삶아서 준비해주세요. 헹군 면을 바로 그릇에 담으면 국물이 식기 때문에 뜨거운 국물을 여러 번 뿌려 흙담기 하십시오!
면 위에 건더기가 듬뿍! 국물도 넣으면 새우 홍합 짬뽕 완성입니다 역시 홍합과 새우가 푸짐해서 아주 맛있습니다.
어려울 것 같지만 전혀 어렵지 않은 짬뽕 만들기^^집에서 직접 만들어 먹기 때문에 좋아하는 해산물이나 야채로 만들 수 있어서 좋아요! 저는 청경채를 좋아하지만 다음에는 청경채를 더 넣으려고 합니다.
요즘 굴이 맛있어서 굴도 넣고 오징어도 넣어주면 중국집보다 더 맛있을 것 같아요!
일단 홍합탕으로 만든 짬뽕탕이라 감칠맛도 나지만 담백한 맛이 최고였거든요~게다가 베트남 고추를 많이 넣으면 상당히 매워서 타 버리고, 술 마신 다음 날 만들어 먹으면 바로 숙취가 있는 맛이랄까요? 국수 없는 안주 짬뽕 국물 만들기에도 좋겠지요?
홍합을 듬뿍 넣었더니 오랜만에 홍합살을 발라먹는 재미도 있었어요~ 겨울이라 그런지 통통하게 살이 쪘어요 씹을수록 단 것이 역시 홍합은 맛있어요.^^
면을 좋아하시는 분은 면을 삶아서 짬뽕을 드셔보세요!
저는 면보다는 밥을 더 좋아해서 짬뽕밥을 먹었습니다. 당면 넣고 계란도 풀면 중국집 짬뽕밥 모양인데 아무것도 넣지 않은 게 국물은 훨씬 산뜻해요!
밥을 말아 먹으니까 배가 따끈따끈해서 너무 좋았어요~ 고춧가루로 만든 게 조금 아쉬웠지만 덕분에 국물이 시원하지 않고 깔끔하다는 장점이 있었어요” 하지만 고운 고춧가루로 만드는 게 비주얼은 더 깔끔해요 ^^
해산물이 별로 없어서 맛이 없으면 어쩌나 했는데 걱정없었어요! 이미 홍합만으로도 국물이 최고인데 새우가 더해져 두 종류로도 충분히 맛있습니다. 불맛 가득! 얼큰한 짬뽕 국물 맛에 반해버렸어요.^^짬뽕만들기 어렵지 않으니 꼭! 한번 만들어 드셔보세요:)
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